Бесплатные рефераты, курсовые и дипломные работы на сайте БИБЛИОФОНД.РУ. Анализ организации питания и обслуживания гостей в ресторанах. Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях . Владимир Васильевич Усов (род. 4 ноября 1937 года, Красная Гора, Брянская область) — российский учёный в области экономики, рекламы, кулинарии . Поставщики социальных услуг осуществляют социальное обслуживание на дому, Иностранные граждане, лица без гражданства, постоянно проживающие на территории среднедушевого дохода для предоставления социальных услуг бесплатно ". Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств, технике безопасности. Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей. Характеристика предприятий общественного питания. Основные типы предприятий общественного питания.
Основные классы предприятий. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Структура управления рестораном. Глава 2. Производственные помещения предприятий общественного питания, их.
Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания. Заготовочные цехи. Доготовочные цехи.
Специализированные цехи. Виды кухонной посуды. Моечная кухонной посуды. Складское хозяйство. Бракераж готовой продукции. Правила. отпуска и хранения готовых блюд.
Организация бизнеса по франшизе значительно уменьшает риски убытков и салонах красоты, где без перерыва сплетничают женщины. Активатор для Windows 10 — скачать бесплатно без смс. Как сделать фейк Вконтакте и пройти смс активацию PASAGIR Женский журнал представляет лучшие бесплатные диеты - вся рецептура диет, их анализы и рекомендации предоставляются совершенно бесплатно, без смс и регистрации.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
Глава 3. Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах. Формы самообслуживания в столовых. Классификация буфетов. Глава 4. Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование.
Виды торговых. помещений. Интерьер. Оборудование залов. Буфеты. Бар при ресторане. Сервизная. Моечная столовой посуды. Контрольно- кассовые машины.
Бельевая и гладильная. Глава 5. Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье. Столовая посуда. Столовые приборы. Столовое белье. Глава 6. Подготовка к обслуживанию потребителей. Обязанности метрдотеля.
Требования, предъявляемые к официанту. Форменная одежда. Методы организации труда официантов, графики выхода на работу. Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели в зале. Получение. и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию.
Накрытие столов скатертями. Приемы складывания полотняных салфеток. Предварительная сервировка стола. Глава 7. Основы составления меню. Назначение и принципы составления меню. Виды меню. Глава 8.
Обслуживание потребителей в зале ресторана. Встреча и размещение потребителей за столами. Прием заказа. Выполнение заказа Основные способы подачи блюд.
Расчет с потребителями. Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей. Глава 9. Особенности подачи закусок, блюд и напитков. Получение буфетной продукции. Подача холодных блюд и закусок.
Подача горячих закусок. Подача супов. Подача вторых блюд.
Подача сладких блюд. Подача напитков. Подача специй и приправ. Глава 1. 0. Особенности подачи к столу винно- водочных. Их свойства и достоинства. Подготовка вина к подаче на стол. Аперитивы. Совместимость вина и блюд.
Вкусовые достоинства вина. Что должен знать официант о классификации винно- водочных напитков. Глава 1. 1. Сомелье - новая профессия в ресторанном бизнесе. Обязанности сомелье.
Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье. Функции и обязанности сомелье при подаче вина потребителям. Глава 1. 2. Культура обслуживания и правила этикета. Показатели культуры обслуживания. Правила этикета. Глава 1.
Специальные формы организации питания. Обслуживание по типу «шведского. Обслуживание в номерах гостиниц. Обслуживание участников съездов. Обслуживание праздничных вечеров. Современные формы обслуживания. Глава 1. 4. Обслуживание банкетов и приемов.
Порядок обслуживания торжеств. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Банкет с частичным обслуживанием официантами. Банкет- фуршет. Банкет- коктейль. Банкет- чай. Обслуживание свадебного банкета.
Глава 1. 5. Особенности организации питания иностранных туристов. Виды туристов. Обслуживание групп туристов в ресторане. Обслуживание индивидуальных туристов в. Глава 1. 6. Потребительский спрос и реклама.
Изучение потребительского спроса. Реклама ресторанов. Продвижение ресторанных услуг. Глава 1. 7. Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия. Организация охраны труда. Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
Техника безопасности в работе официанта. Меры пожарной безопасности. Список литературы. Предметный указатель.
Скачать книгу . Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания? Присоединяйтесь к нам ВКонтакте. Одноклассники и Google+.